炒菜机器人“杀进”万亿元级的中餐市场。
7月10日，成都餐饮行业科技智能发展创新研讨会在成都召开 ，《每日经济新闻》记者在会场上看到了炒菜机器人的身影 。不同于公众熟悉的人形机器人 ，炒菜机器人外观要简单一些，整体由机械手、调料盒以及一口小锅组成 。
在业内人士看来，AI（人工智能）数字菜谱和智能炒菜机器人主控烹饪环节 ，可解决中餐出菜不易标准化 、菜品品质差异大的难点。据了解 ，目前市面上也出现了不少的炒菜机器人，价格从几千元到几十万元不等 ，多家企业在温控 、算法上做差异化竞争。不过 ，现在产业还在发展初期，未来炒菜机器人能否完全替代厨师 ，还有待观察 。
智能炒菜机器人 图片来源：每经记者胥帅摄
测试阶段：或能降低一半餐饮成本
将辣椒等食材洗净切片 ，放到料盒中，再用手机选择数字菜谱调配调味料 。按下一系列按钮之后 ，炒菜机器人就会按照顺序向锅中倒入食材、调料 ，随后，“机械手 ”就开始“炒菜 ”了。
7月10日上午的一场餐饮行业活动中 ，炒菜机器人被搬进会场 。
四川熊喵大师科技有限公司董事长黄天勇向记者展示了数字菜谱 ，里面包括鱼香肉丝、水煮牛肉等菜品，涵盖川菜 、湘菜 、粤菜等菜系 。“云端标准化菜谱有1700多个菜品，含配方、工艺流程 、温度时间控制 ，可远程指令机器执行。”黄天勇表示 ，炒菜机器人炒的菜并不比餐厅大厨差，现在个别菜系的制作水平甚至已经超过大厨 。
黄天勇表示 ，要做好智能炒菜机器人 ，关键是需要有一套精准复刻厨师火候的温控系统，“我们在机器里加入了贵金属做传感器 ，重构电磁炉发热逻辑 ，现在主要针对小锅炒菜” 。
在创业做炒菜机器人之前，黄天勇一直做的是中式餐饮。高峰时期 ，他要管理的厨师超过600名 。“餐饮净利润率很低 ，只有几个百分点，厨师就是很高的成本开支 ，一个厨师的工资是一个月8000元甚至上万元 。 ”黄天勇说 ，他测试炒菜机器人时发现，机器降本的效果很好，甚至可以达到一半。
于是 ，他将重心转向智能餐饮设备研发 ，主导智能炒菜机器人系统的研发 。通过机械臂模拟厨师翻炒动作，结合云端菜谱优化算法 ，保留传统烹饪的“锅气 ” ，并实现多菜系标准化生产，“比如川菜 、湘菜、粤菜 、鲁菜之间很难在同一个厨房相通 ，这可以通过数字菜谱解决” 。
黄天勇看好炒菜机器人赛道还有一个重要原因 ，便是餐饮愈发标准化后，年轻人能跨越厨师“新秀墙 ” ，更快上手炒菜 ，“年轻人要学习传统手艺，即便出师也要经历很长时间才能炒好成品 ”。
中餐人才供给瓶颈待解
从产能来讲 ，黄天勇所在企业目前的月产能是500台 ，他的目标是把产能提高十倍，因为他看好智能炒菜机器人替代厨师的万亿元级市场。
红餐产业研究院在《川菜发展报告2024》中预计，2024年中式正餐市场规模有望达到1.06万亿元 。
然而 ，这个万亿元级的市场却是一个较为分散的市场 。近年来 ，我国餐饮行业的连锁化进程持续加速，连锁化率从2020年的15%上升至2024年的22% ，并预计在2025年进一步提升至24%左右。但与此同时 ，中餐市场面临人才供给的问题 。原中国常驻联合国代表团厨师长 、中国烹饪大师、四川省川菜非遗传承人张中尤表示，川菜及整个中餐行业人才需求巨大 ，但面临人才供给严重不足的问题 。如今 ，数字菜谱和炒菜机器人可以看做一种解决人才供给的方向。
《每日经济新闻》记者注意到，全球智能炒菜机器人市场正处于高速增长期 。根据QYR（恒州博智）数据 ，2024年全球智能炒菜机器人市场销售额达31.51亿美元 ，预计2031年将增至67.11亿美元，年复合增长率11.6% 。中国作为核心市场 ，2024年上半年家用烹饪机器人线上销售额1.3亿元 ，同比增长41.2%，全年预计达2.9亿元，同比增长33.9%。商用领域的增长更为显著：团餐市场年增速120% 。
值得一提的是 ，九阳 、美的 、苏泊尔等传统家电巨头凭借渠道优势正在进入这一领域 。记者注意到 ，上述炒菜机器人的价格在几千元到几万元不等，而用于团餐的大型炒菜机器人更是达到20多万元。科沃斯、小米等企业也在“跨界”推出自己的炒菜机 。
今年北京市海淀区还发布了全国首个智能烹饪机器人团体标准 ，明确具身智能技术参数 ，加速行业规范化 。
尽管竞争对手众多，黄天勇认为 ，每种炒菜机器人都有自己的比较优势 ，他未来看重“硬件+数据 ”的中餐供应链优势，通过温控技术与菜谱库规模来构建核心壁垒。黄天勇表示 ，炒菜机器人行业正处于发展的黄金期。短期来看 ，B端连锁餐饮和外卖场景将成为主要增长极；中长期，随着技术成本下降和消费者习惯养成 ，C端家庭市场有望爆发 。企业需聚焦核心技术研发（如AI算法 、机械臂精度） 、构建生态闭环（菜谱库+供应链） ，而且还需要关注海外市场机会 。
川商总会执行秘书长唐俊表示，以数字菜谱与智能炒菜机器人为核心的智慧厨房全链条解决方案，将有效提升中餐业态的标准化能力 ，令川菜在全球范围内的竞争中拥有更强的竞争力。
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